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【消息】吃完了这几道菜恭喜你解锁了春天

发布时间:2020-12-25 20:17:48 阅读: 来源:锅炉管厂家

鹿园:清蒸刀鱼

清明前的长江刀鱼,是老饕们每年一次对初春的致敬。“明前鱼骨软如绵”,说的就是清明之前的刀鱼刺,可以就着鱼肉一起入口咀嚼,甚至会在唇齿间散发出格外的鲜甜。

新华路上的鹿园,素来以地道的江浙菜闻名,店家在清明前每天限量供应来自江阴的养殖刀鱼(野生刀鱼的数量稀少,即便在当地也非常难觅),但凡熟客都会提前预定。

重约3两的刀鱼,鱼鳞散发着漂亮的色泽,尖细的鱼脑微微泛着粉红色,是新鲜的象征。烹饪刀鱼时特意将鱼鳞保留,店主唐先生介绍这种做法能最好地保留刀鱼的皮下脂肪。以最简单的清蒸做法进行烹饪,服务人员在刀鱼上桌前帮忙剔去主骨,留待椒盐鱼骨之用。鲜香细腻的鱼肉中,带着大量的鱼刺,因此吃起来必须格外小心,鱼尾部分的鱼骨是否细软,不妨与鱼肉一同入口咀嚼,鱼身部分则偏硬,需用舌头和上颚小心细抿,令人如此耗费时间和心思来品一道菜,恐怕也只有刀鱼能做到了吧。

鲜香的虾籽搭配鲜嫩的竹笋

除了江阴刀鱼,店内还有不少春季的时令菜,如香椿、韭菜、豌豆、竹笋……满满一桌的春天,真叫人欢喜。

鹿园

上海市长宁区新华路119弄1号,近番禹路

021-6205 5058

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