平凉陇东美食中的田园味道

平凉陇东美食中的田园味道平凉饮食文化中有着浓厚的关中味。几千年来，陇东与关中同属一个文化圈，庆阳、平凉与陕西地缘相近，饮水同源，文化同根，语言同音，饮食同味，平凉人喜欢逛西安，早上从平凉出发，在西安吃个羊肉泡，下午回来还能赶上平凉的饸饹面。面食是平凉美食中的一大特色。平凉地处黄土高原边缘，黄土层厚，土质疏松，盛产冬小麦、玉米、高粱、大豆、糜谷等需扎根深的农作物，这为一顿好面食提供丰富的食材。虽说平凉菜受陕菜、川菜、陇菜等多重影响,但它还是保留了陇东高原鲜明的烙印，夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。平凉菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,口味讲究鲜、嫩、爽、滑。此番赴平凉美丽乡村游，小编特意撷来几道平凉美食。庄浪暖锅味从煮中来香自火中生在庄浪，一个暖锅子往饭桌上一放，那分量沉甸甸的，是当仁不让的硬菜。它历史悠久，起初来源于农村民间各类大型聚会和宴席，从菜品红亮的色泽，空气中弥漫的浓烈味道，你很容易分析出庄浪暖锅主要有麻、辣、暖、香等四大特色。庄浪暖锅主要以本地猪肉、豆腐、细粉条、土豆、萝卜、鲜蘑菇、黄花菜为原料，制作时先将精心烹制的汤料置入特制器具暖锅中，然后根据顾客不同口味，把以上熟料或半熟料放入其中，用木炭点火煨炖，锅开后即可食用，味美醇香。平凉的暖锅讲究器型，如果是邻近华亭市走俏了千百年安口窑烧制的锅子，那主人绝对是倍有面儿。好锅要好料，好料一定全是家常菜：以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐、胡萝卜等，盖面子即暖锅上面一层，是过了油的五花肉。暖锅的装法大致有3种：一是混装。各种用料菜装在一起，大锅菜吃个痛快；二是隔档装。一种蔬菜装一格，粉条豆腐各一格，可吃己所好；三是盖面子。锅内菜混装，但锅面上高档菜盖面子，也分为肉、豆腐、粉条等农家原来不常吃的省口待客菜。暖锅好在中间有空心火筒烧煮一圈菜肴，味从煮中来，香自火中生。火是木炭烧的最好，最不济是用电的铜暖锅，当然没有了烟火味，味道会逊色一点！装暖锅的菜也有讲究，萝卜片要提前煮成七八成熟，粉条都是已经泡好的，大片的五花肉都是过了油的，这样吃起来不腻，味道纯美。暖锅汤需上好的佐料：一般鸡汤最好，猪肉汤也行，放足调料，中心加足炭火，好火一熬，自然香味四溢。懒面筋以色取胜的下酒菜在兰州吃酿皮，水洗的一定要搭配几块面筋，我总是把面筋留到最后，吸收了调料汁后，它变得咬劲十足，好吃得让人不忍下筷。如今，看到一整盘端上来的懒面筋，这分量不由得让人睁大了眼睛。夹起一块品尝，一开始在口舌间，弥漫着一种凝滞、厚重的口感，像武威的面皮，口感却变了，吃起来极柔，既有酥肉的风范，又有酿皮不能抵达的面食味，酸咸辣味，解人口馋。何谓懒面筋？厨师解释说，是偷懒少了工序直接烫面蒸熟而不用水洗出的面筋。面筋要洗，洗法和洗酿皮大致一样，酿皮是用洗出的汤汁蒸薄饼。而面筋是洗好后，将白色的汤汁放起来沉淀，等待沉淀之后，清水浮在上面，倒掉，再淀，直到汤汁内的水分倒完，只剩下纯粹的面汁，再将面汁倒入锅中用微火烧炼，这功夫不是能做饭的人都有，火的分寸最难掌握，不能焦，不能生，不能粘，不能芽，要恰到好处。成块状后，赶紧取出，烫不可触，但要用手撕成小片，摊开来凉，彻底凉了后，又揉，反复揉成一块一块的面团。在揉的过程中，可放入黄红绿等色素，成形的面团便是红黄绿诸色，然后擀开入屉蒸熟，凉了，切成片状，如肥肉片。装盘的懒面筋，下边摆放粉丝胡萝卜丝等，上面摆放红黄绿色的片片面筋，如各种带色的肉片，一片一片摆成图案，盖严下面的凉菜。红黄绿各一盘，成三色混摆，是极好的能以色取胜的下酒菜。

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