山椒蒸千岛湖鲫鱼制作方法

山椒蒸千岛湖鲫鱼制作方法肉冻

食材：猪蹄膀，猪皮，生姜，料酒，生抽，老抽，蚝油。

做法：

1、猪蹄膀两斤，猪皮半斤，先简单的清洗一下。

2、冷水上锅，把猪蹄膀，猪皮都放进锅中，加生姜片，料酒一起煮开之后，再煮5分钟捞出，把猪蹄膀切成片状。

3、把猪皮上的毛都刮干净，反复检查，确保一根不剩，再切成细条。

4、把猪蹄膀、猪皮都放进高压锅中，倒入与食材齐平的水，再倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，三到四片生姜。选择炖肉模式，连压两次。

5、压好的猪蹄膀，猪皮就特别的软烂了，放凉之后，装入深盘中，放进冰箱冷藏成型。

6、成型之后的肉冻，颜色特别的漂亮，看着就食欲，按照自己的喜好切成小块享用就好啦。用来下酒下饭都特别棒。

小贴士：

1、猪皮一定要反复清理干净，确保没有毛发。

2、高压锅不吸水，所以不用放太多水，压一次其实已经很软烂了，可以根据自己的需要确认是否需要压两次。

3、这道肉冻在做的时候也可以事先不加调味料，直接做成透明状，吃的时候，调一碗调味汁蘸着吃，也特别的美味。

香辣鸡爪鹌鹑蛋

材料：鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱。

做法：

1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干，用刀弄掉脚趾甲，在再剁成小块儿备用；大蒜生姜切块，葱切段；

2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟，煮熟后晾凉去皮再冲洗干净备用；

3、锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入少许料酒去腥儿，煮开后用温水清洗干净浮沫，沥干水待用；

4、锅里放少许油，放入生姜大蒜，葱段爆香，在放入少许干辣椒一起炒；倒入鸡爪炒到鸡爪外面微黄依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色，再放入鹌鹑蛋翻炒均匀；

5、倒入适量的热水刚淹没过食材，大火烧开后转中火慢炖好后转大火收汁儿，炒匀出锅装盘即可。

山椒蒸千岛湖鲫鱼

这道追求鲜上加鲜的创新菜就是山椒蒸千岛湖鲫鱼了，鲫鱼之上伴有蛤蜊一起蒸，海鲜味丰富，山椒味浓香辣。

原材料：

主料：千岛湖鲫鱼600克，蛤蜊250克。

辅料：姜末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，干花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，鸡精15克，蒸鱼豉油25克，精盐10克，香醋15克，白糖15克。

制作方法：

1、将蒜泥姜末和调料调成总料待用;

2、千岛湖鲫鱼宰杀洗净后,切剞花刀入蒸箱8成熟取出,摆入焯过水的蛤蜊再复蒸成熟取出;

3、用热油将青红椒圈、香菜段爆香,再浇上总料即可。

创意心得：

千岛湖鲫鱼搭配蛤蜊,两种食材滋味相融,相得益彰,加入味达美味极鲜酱油更别有风味。

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