山椒蒸千岛湖鲫鱼制作方法
山椒蒸千岛湖鲫鱼制作方法肉冻
食材:猪蹄膀,猪皮,生姜,料酒,生抽,老抽,蚝油。
做法:
1、猪蹄膀两斤,猪皮半斤,先简单的清洗一下。
2、冷水上锅,把猪蹄膀,猪皮都放进锅中,加生姜片,料酒一起煮开之后,再煮5分钟捞出,把猪蹄膀切成片状。
3、把猪皮上的毛都刮干净,反复检查,确保一根不剩,再切成细条。
4、把猪蹄膀、猪皮都放进高压锅中,倒入与食材齐平的水,再倒入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺料酒,三到四片生姜。选择炖肉模式,连压两次。
5、压好的猪蹄膀,猪皮就特别的软烂了,放凉之后,装入深盘中,放进冰箱冷藏成型。
6、成型之后的肉冻,颜色特别的漂亮,看着就食欲,按照自己的喜好切成小块享用就好啦。用来下酒下饭都特别棒。
小贴士:
1、猪皮一定要反复清理干净,确保没有毛发。
2、高压锅不吸水,所以不用放太多水,压一次其实已经很软烂了,可以根据自己的需要确认是否需要压两次。
3、这道肉冻在做的时候也可以事先不加调味料,直接做成透明状,吃的时候,调一碗调味汁蘸着吃,也特别的美味。
香辣鸡爪鹌鹑蛋
材料:鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱。
做法:
1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干,用刀弄掉脚趾甲,在再剁成小块儿备用;大蒜生姜切块,葱切段;
2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟,煮熟后晾凉去皮再冲洗干净备用;
3、锅里上水,放入切好的鸡爪,再倒入少许料酒去腥儿,煮开后用温水清洗干净浮沫,沥干水待用;
4、锅里放少许油,放入生姜大蒜,葱段爆香,在放入少许干辣椒一起炒;倒入鸡爪炒到鸡爪外面微黄依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色,再放入鹌鹑蛋翻炒均匀;
5、倒入适量的热水刚淹没过食材,大火烧开后转中火慢炖好后转大火收汁儿,炒匀出锅装盘即可。
山椒蒸千岛湖鲫鱼
这道追求鲜上加鲜的创新菜就是山椒蒸千岛湖鲫鱼了,鲫鱼之上伴有蛤蜊一起蒸,海鲜味丰富,山椒味浓香辣。
原材料:
主料:千岛湖鲫鱼600克,蛤蜊250克。
辅料:姜末15克,蒜末15克,野山椒20克,香菜段15克,小米辣圈和青椒碎各15克,干花椒5克,生抽30克,青蒜末20克,花雕酒35克,花椒油15克,鸡精15克,蒸鱼豉油25克,精盐10克,香醋15克,白糖15克。
制作方法:
1、将蒜泥姜末和调料调成总料待用;
2、千岛湖鲫鱼宰杀洗净后,切剞花刀入蒸箱8成熟取出,摆入焯过水的蛤蜊再复蒸成熟取出;
3、用热油将青红椒圈、香菜段爆香,再浇上总料即可。
创意心得:
千岛湖鲫鱼搭配蛤蜊,两种食材滋味相融,相得益彰,加入味达美味极鲜酱油更别有风味。
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