猪油，老百姓都称它为荤油

猪油，老百姓都称它为荤油

我小时候，在家乡农村锅台里面旮旯的地方，都放有一个小坛子，密封得严严实实。大家管它叫荤油坛子，因为里面装的是荤油。平时，一般不会开坛用，只有来亲戚，或者是某个人过生日，才舀出来一点点，放进菜里借借荤腥味。

猪油，老百姓都称它为荤油，是对比植物油而命的名。它由用猪板油或者肥肉熬成的油。现在，人们的生活好了，已经很少有人吃猪油了。但是，在上世纪八十年代前，荤油可是奇缺品，只有到了逢年过节才能够吃到解解馋。

过去的年月，老家鲁东南农村杀猪都是进腊月才开始。小孩小孩你别馋，过了腊八就是年；小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。说的就是农村杀猪的时间。腊月里杀猪，老百姓自有道理。因为，进入腊月正是三九、四九，打骂不走极寒天气，气温低，猪消耗热量大，不长膘，白喂粮食，得不偿失。再有，农村年末分红后，男青年结婚，女青年出嫁都集中这个时间段，杀了猪，办喜事不需要再买肉，离过年时间也近，一举两得，划算。

熬猪油是在杀猪以后进行。过去，杀年猪是每一个人家的大事。当猪开膛破肚的时候围观的人最多，大家瞪圆眼睛望着杀猪匠的刀开膛，当大家看到猪肉膘子特别厚的时候，异口同声啧啧地称赞，主人家更是喜上眉梢，还没有等杀猪匠拽下肋巴扇上的板油，女主人早端盆子等着呢。猪肉膘子厚，可以熬很多荤油，解决平常吃不到荤腥的问题。

农村熬荤油都用大铁锅，将锅里放上少量的水，将板油用温水清洗干净后，切成小方块，放在水里。开始用温火煮，随着锅里的温度提高，锅里的水渐渐地减少，板油开始冒油。这个时候，用勺子一下下地挤板油上的油，荤油就流出来。待锅里的油渣全部飘起来呈焦黄色时，板油也基本熬干了。用笊篱把油渣捞出，待凉后装进坛子里，就成为了白色的猪油。

熬猪油剩下的油渣，家乡人叫油脂渣，凉了以后，嚼着嘎嘎地嘣脆，香极了。在油脂渣还没有凉透的时候拌上点盐，拌小米饭里面吃，特别好吃！

TAG标签：