猪油,老百姓都称它为荤油
猪油,老百姓都称它为荤油
我小时候,在家乡农村锅台里面旮旯的地方,都放有一个小坛子,密封得严严实实。大家管它叫荤油坛子,因为里面装的是荤油。平时,一般不会开坛用,只有来亲戚,或者是某个人过生日,才舀出来一点点,放进菜里借借荤腥味。
猪油,老百姓都称它为荤油,是对比植物油而命的名。它由用猪板油或者肥肉熬成的油。现在,人们的生活好了,已经很少有人吃猪油了。但是,在上世纪八十年代前,荤油可是奇缺品,只有到了逢年过节才能够吃到解解馋。
过去的年月,老家鲁东南农村杀猪都是进腊月才开始。小孩小孩你别馋,过了腊八就是年;小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪。说的就是农村杀猪的时间。腊月里杀猪,老百姓自有道理。因为,进入腊月正是三九、四九,打骂不走极寒天气,气温低,猪消耗热量大,不长膘,白喂粮食,得不偿失。再有,农村年末分红后,男青年结婚,女青年出嫁都集中这个时间段,杀了猪,办喜事不需要再买肉,离过年时间也近,一举两得,划算。
熬猪油是在杀猪以后进行。过去,杀年猪是每一个人家的大事。当猪开膛破肚的时候围观的人最多,大家瞪圆眼睛望着杀猪匠的刀开膛,当大家看到猪肉膘子特别厚的时候,异口同声啧啧地称赞,主人家更是喜上眉梢,还没有等杀猪匠拽下肋巴扇上的板油,女主人早端盆子等着呢。猪肉膘子厚,可以熬很多荤油,解决平常吃不到荤腥的问题。
农村熬荤油都用大铁锅,将锅里放上少量的水,将板油用温水清洗干净后,切成小方块,放在水里。开始用温火煮,随着锅里的温度提高,锅里的水渐渐地减少,板油开始冒油。这个时候,用勺子一下下地挤板油上的油,荤油就流出来。待锅里的油渣全部飘起来呈焦黄色时,板油也基本熬干了。用笊篱把油渣捞出,待凉后装进坛子里,就成为了白色的猪油。
熬猪油剩下的油渣,家乡人叫油脂渣,凉了以后,嚼着嘎嘎地嘣脆,香极了。在油脂渣还没有凉透的时候拌上点盐,拌小米饭里面吃,特别好吃!
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