宴客绝对让你有面的佳肴

宴客绝对让你有面的佳肴

泡椒鸡杂

用料

鸡杂泡生姜水发木耳(撕成小块)泡椒大蒜豆瓣酱花椒葱

做法

原料鸡杂水发木耳(撕成小块)泡椒泡生姜大蒜豆瓣酱花椒葱

介绍一下鸡心改刀，这样做出的鸡心炒出来比较爽嫩，不会有粗纤维的感觉，一枚鸡心剖开，切到中心即可，不要切断

然后翻开成一个厚片，翻面，

片开，依旧不需要完全切断

这样处理成一个大片就好了

鸡肝理去多余的血管，切片

生抽老抽水淀粉少许盐调匀

拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣铡细。豆瓣和泡椒泡生姜大蒜以及一撮花椒放在一起备用

锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香

加入鸡杂滑散，烹入料酒。

鸡杂断生后加木耳，炒匀，泡菜和豆瓣酱都有咸度，拿捏得好不用再加盐调味了。撒葱段兜匀起锅

香辣干锅排骨

用料

排骨180g洋葱80g辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根干辣椒510个姜1块，方圆2cm左右葱35根，长度在20cm左右蒜35瓣花椒1小把，30粒左右豆瓣酱1大勺糖2勺料酒6勺盐1勺+1/2勺淀粉适量

芝麻适量，可选

做法

排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺、盐1勺腌制待用

辣椒切段待用

干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用

洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用

取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用

锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味

入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀

转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀

关火装盘撒芝麻完美收工

手抓羊肉

用料

羊肉一小撮生姜片34片

盐1勺花椒78粒

做法

将羊肉切好块，然后冷水煮开，去除脏沫，然后重新起锅，加入生姜片、花椒粒，然后等开水开了以后加入之前焯水的羊肉，然后开大火，10分钟后关下火，焖锅煮30分钟，然后加入盐，出锅就好了。

原汁原味的吃，还可以搭配大蒜，这个可以根据个人口味。

毛栗子烧鸡

用料

毛栗子一包真空包装好的鸡肉半只笋干1根红色辣椒1个白糖1大勺老抽1勺盐1勺花椒89粒鸡精1勺葱1根料酒1勺

做法

将买来的新鲜鸡肉半只下水，只用凉水跟鸡肉一起烧热，过水，去除杂质。

锅里面放入油，七成热的时候加入花椒、白糖，然后放入葱段，继续加入切好的鸡肉，加入料酒、老抽上色，然后放入洗好的毛栗子，笋干切块一起加入，然后加入足够的水，用铸铁锅小火炖30分钟就好了，最后加入盐和切好的红色辣椒。

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